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新疆大盘鸡的正宗做法。
1、处理鸡肉 鸡块冷水浸泡30分钟去血水,沥干后焯水(加料酒、姜片),捞出备用。 炒糖色 热锅冷油,放冰糖小火炒至琥珀色,迅速倒入鸡块翻炒上色。 爆香调料 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等香料炒香,再放郫县豆瓣酱炒出红油。
2、步骤1:准备好全鸡一只。步骤2:将全鸡剁成小块,在开水中焯一下,捞出待用。步骤3:准备好食材。步骤4:锅中放油,放入冰糖小火融化。步骤5:冰糖融化后,放入鸡块翻炒均匀。步骤6:放入料酒、酱油,翻炒均匀。步骤7:再放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮,翻炒均匀。步骤8:再放入郫县豆瓣酱、啤酒。