家常版大盘鸡的用料包括三黄鸡1000g或鸡腿脚土豆2个青辣椒1个干辣椒80g八角1枚酱油3匙大葱1段大蒜10瓣油2汤匙红油豆瓣小勺花椒2茶匙桂皮1片草果1枚芝麻油少许姜1块盐少许水适量首先，将三黄鸡或鸡腿洗净，用厨纸吸干表面水分，然后剁成3cm左右的小块；三黄鸡1只 中型土豆2个 尖椒2个 料酒2勺30ml番茄酱3汤匙45克姜1块 干辣椒10根 花椒30粒 八角大料3颗 桂皮一块 老抽2汤匙30ml糖1汤匙15克盐1茶匙5克大概就是这个比例 我做过很多次，绝对没有失败的 香料不要贪多，多了味道重，反而掩盖了鸡肉本身的味道；新疆大盘鸡的制作方法如下主料全鸡1只，土豆4个，青椒1个，洋葱半个，小葱2根，姜半块，蒜6瓣辅料油10克，啤酒50毫升，盐5克，酱油5克，料酒5克，冰糖10粒，花椒10粒，大料3粒，桂皮1段，郫县豆瓣酱1大勺1准备好全鸡一只2将全鸡剁成小块，在开水中焯一下，捞出待用3。