1、1做大盘鸡先将鸡腿洗净，切成小块，然后准备土豆和蘑菇，然后将鸡块放入水中烧开去除鸡块中多余的血2然后将火锅底料融化，然后倒入鸡块加盐，倒入适量酱油上色翻炒均匀，再放入土豆翻炒，加入适量的水用大火炖15分钟，然后把蘑菇放进去炖5分钟即可；但与其常常下馆子吃大盘鸡，何不自己学学，在家也能吃上正宗营养的大盘鸡大盘鸡的来源说法不一，无从考究，但是比较权威的说法是大盘鸡在二世纪八十年代出现李仕林厨师在新疆沙湾县的公路旁边开了一家饭店，当时有客人来他店中点一份了“辣子炒鸡”这道菜味道虽好，让人吃得很满意，但分量太小；放入焯好的鸡块翻炒至变色4放入葱姜盐酱油花椒大料料酒，开水炖20分钟水以没过鸡块为宜水多一点可以更入味5放入土豆继续炖10分钟6倒入青辣椒干辣椒起上色作用，辣味主要靠干辣椒了7稍微翻炒，便可出锅了8再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了；6 烤馕是提前在外面买的，几块钱一个如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的；最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了成品图 大盘鸡的成品图如下烹饪技巧 1 传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位2 啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成；1鸡切成见方的大块洗净备用2准备土豆洋葱胡萝卜和青椒，切块洗净备用3鸡块冷水下锅，加姜葱料酒，焯水捞出洗净备用4热锅冷油，将白砂糖或者冰糖下锅并慢慢搅动，炒出糖色，将鸡肉入锅，用大火来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色5下适量姜蒜二个八角一段桂皮二片香叶。