1、1做大盘鸡先将鸡腿洗净，切成小块，然后准备土豆和蘑菇，然后将鸡块放入水中烧开去除鸡块中多余的血2然后将火锅底料融化，然后倒入鸡块加盐，倒入适量酱油上色翻炒均匀，再放入土豆翻炒，加入适量的水用大火炖15分钟，然后把蘑菇放进去炖5分钟即可；但与其常常下馆子吃大盘鸡，何不自己学学，在家也能吃上正宗营养的大盘鸡大盘鸡的来源说法不一，无从考究，但是比较权威的说法是大盘鸡在二世纪八十年代出现李仕林厨师在新疆沙湾县的公路旁边开了一家饭店，当时有客人来他店中点一份了“辣子炒鸡”这道菜味道虽好，让人吃得很满意，但分量太小；放入焯好的鸡块翻炒至变色4放入葱姜盐酱油花椒大料料酒，开水炖20分钟水以没过鸡块为宜水多一点可以更入味5放入土豆继续炖10分钟6倒入青辣椒干辣椒起上色作用，辣味主要靠干辣椒了7稍微翻炒，便可出锅了8再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了；6 烤馕是提前在外面买的，几块钱一个如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的；最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了成品图 大盘鸡的成品图如下烹饪技巧 1 传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位2 啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成；1鸡切成见方的大块洗净备用2准备土豆洋葱胡萝卜和青椒，切块洗净备用3鸡块冷水下锅，加姜葱料酒，焯水捞出洗净备用4热锅冷油，将白砂糖或者冰糖下锅并慢慢搅动，炒出糖色，将鸡肉入锅，用大火来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色5下适量姜蒜二个八角一段桂皮二片香叶。
2、正宗大盘鸡的做法步骤用料三黄鸡一只土豆一个胡萝卜青椒一大个八角一个桂皮少许香叶几片儿豆瓣酱一勺冰糖适量盐3g鸡粉1g大蒜生姜末6g步骤1准备好所有需要的食材，鸡我选的是三黄鸡，也就是嫩鸡，一般卖鸡的地方都懂的，一种炖的，一种炒的2土豆去皮切块儿；炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平 烧开，关小点火，盖上盖焖1015分钟11焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以12鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了13大盘鸡不能没有面下一锅皮带面或者长刀削面都可以；关于辣皮子和皮牙子 辣皮子说的是这种红色的干辣椒，要提前用温水浸泡，会吸水膨胀，满血复活的辣皮子辣度可是五颗星哦皮牙子是新疆人对洋葱的叫法，吃起来很歹劲大盘鸡做得是否正宗，很大程度上取决于辣皮子和皮牙子哦做法1在锅中加入适量清水，冷水焯鸡，捞出2倒入食用油放入冰糖。
3、香辣大盘鸡的正宗做法 制作材料主料三黄鸡500克土豆黄皮350克辅料口蘑适量青红辣椒青尖适量大葱适量姜片适量大蒜白皮适量花椒适量八角适量抽适量，糖适量，盐适量桂皮适量植物油适量郫县豆瓣适量 制作步骤1土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切；大盘鸡的制作方法主要材料半只鸡取1勺盐2茶匙冰糖6块郫县豆瓣2勺洋葱1个青椒1个1片叶子洋葱5段生姜3片4瓣大蒜花椒20颗肉桂1块干辣椒2个味道鲜美，3勺1将洋葱青椒和炸鸡切成块2鸡块用冷水焯3分钟，捞出备用3在锅中加热油，加入洋葱姜大蒜。
4、大盘鸡的做法 步骤step 1 面粉加入盐和水揉成稍硬的面团 步骤step 2 饧好的面团擀成大薄片后切成宽条 步骤step 3 下沸水锅中煮熟 步骤step 4 煮好的面条捞出 步骤step 5 鸡腿洗净 步骤step 6 青红椒洗净，土豆去皮 步骤step 7 生姜蒜花椒桂皮香油八角干辣椒 步骤step 8 青红椒；1清淡版大盘鸡的用料鸡肉半只土豆一只青椒姜片盐冰糖料酒生抽花椒胡椒粉等各种香料少许2鸡肉洗净，冷水稍微泡泡除血水，加盐料酒生抽胡椒粉，拌匀腌半小时3热锅冷油，放花椒姜片，小火炒出香味，加两颗冰糖炒炒4放入腌好的鸡肉炒，鸡肉炒的越来越小了。
5、首先先把一只处理好的整鸡切成一般能入口的大小，土豆切成大块，一般土豆不要切的太小，作为正宗的新疆人来说，喜欢切的大块一些，青椒切成块，生姜切片其次把鸡肉冷水下锅，加上几片生姜下水去腥味等到水开以后，把鸡肉捞出来清洗把上面的血水洗干净，沥干水后放着等会备用现在开始先在锅里倒入油；吃米饭的时候搭配上一盘大盘鸡，想想就流口水呀亲们，来吧各位，今天教大家做最正宗的大盘鸡，一起来看看吧1小鸡买回来之后清理干净，将鸡剁成块，不要太小，块稍加大一些，吃起来更带劲哦用热水焯一下，然后冷水清洗干净2锅里加油烧热，放入红辣椒圈八角和一些桂皮翻炒，出来香气之后放。