1、制作方法 处理食材，将鸡肉切成大块，用清水浸泡并洗净血水土豆去皮切块，放入冷水中防止氧化变色青红椒洗净切块葱姜蒜切片备用焯水去腥，锅中加水，放入花椒料酒和姜片，水开后放入鸡块焯水，变色后捞出过冷水冲洗炒制鸡块，热锅凉油，放入白糖小火炒至糖色变黄起泡，然后放入鸡块翻炒至上色接着加入葱姜蒜干辣。
2、大盘鸡的制作方法如下所需原料 鸡大腿 青椒 洋葱 土豆 尖椒 调料 香料 制作步骤1 准备食材 鸡大腿切块后泡凉水，沥干水分 青椒红椒尖椒洋葱土豆切丝备用炒鸡块热锅倒油，待油温适中后，将鸡大腿块下锅翻炒至变色加入适量料酒和水，继续翻炒片刻加调料和香料将辣。