1、郫县豆瓣酱45克，提供豆瓣酱特有的香味和咸味，是川菜中常用的调味料之一番茄酱40克，增加酸甜口感和红亮色泽辣妹子辣酱25克可用其他辣酱代替，增加辣味和红色香料 干辣椒3克，增加辣味和香气桂皮2克，提供桂皮特有的香气八角3克，具有浓郁的大茴香气味，能去腥提香花椒5克。
2、5 酱油生抽或老抽用于上色和调味6 料酒去腥增香，帮助食材更好地融合味道7 冰糖使大盘鸡味道更加鲜美，色泽更加诱人8 盐和鸡精味精调整味道的咸淡，提升鲜味9 香叶桂皮八角等香料增加大盘鸡的风味，使其更加地道大盘鸡是一道风味独特的菜肴，调料的选用和搭配至关。