1、郫县豆瓣酱45克，提供豆瓣酱特有的香味和咸味，是川菜中常用的调味料之一番茄酱40克，增加酸甜口感和红亮色泽辣妹子辣酱25克可用其他辣酱代替，增加辣味和红色香料 干辣椒3克，增加辣味和香气桂皮2克，提供桂皮特有的香气八角3克，具有浓郁的大茴香气味，能去腥提香花椒5克。
2、5 酱油生抽或老抽用于上色和调味6 料酒去腥增香，帮助食材更好地融合味道7 冰糖使大盘鸡味道更加鲜美，色泽更加诱人8 盐和鸡精味精调整味道的咸淡，提升鲜味9 香叶桂皮八角等香料增加大盘鸡的风味，使其更加地道大盘鸡是一道风味独特的菜肴，调料的选用和搭配至关。
3、1 鸡肉首选带骨土鸡三黄鸡或散养鸡，切块后更易入味，肉质紧实2 土豆12个，切滚刀块，炖煮后软糯吸汁，是大盘鸡的灵魂3 皮带面手工宽面或刀削面，最后铺在盘底吸收汤汁，是标配主食二必备调料 1 基础调料干辣椒辣度依喜好调整花椒八角桂皮香叶草。
4、#8419 处理鸡肉 鸡块冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用无需焯水，保持鲜嫩锅中放少许油，将鸡块煸炒至表面微黄，盛出备用这一步去腥且锁住肉汁2。
5、大盘鸡必放的三种调料是豆瓣酱花椒和八角豆瓣酱能增加大盘鸡的风味，使其味道更加浓郁豆瓣酱由豆豉发酵而成，微辣中带有浓郁的酱香味，是大盘鸡调味的关键花椒则能带来独特的麻味，给大盘鸡增添一丝丝麻感，让人回味无穷八角具有浓郁的香味，炖煮时能慢慢渗透到鸡肉里，使大盘鸡更加香醇。
6、家庭版大盘鸡做法 简单易学，味道浓郁，搭配米饭或皮带面都绝佳食材准备23人份主料鸡腿鸡块500g土豆2个青红椒各1个洋葱半个 辅料干辣椒56个花椒1小把八角2颗桂皮1小段香叶2片生姜3片大蒜5瓣葱段适量 调料豆瓣酱1大勺生抽2勺老抽1勺料酒1勺糖。
7、朝天椒提供辣味，使大盘鸡具有鲜明的辣味特色葱姜蒜这些常见的调味料能增加大盘鸡的香气和风味，提升整体口感在制作大盘鸡时，这些香料与鸡肉土豆蘑菇等食材一同炖煮，能够相互渗透，使大盘鸡的味道更加浓郁丰富请注意，根据个人口味的不同，香料的用量可以适当调整。
8、制作大盘鸡所需的材料包括鸡肉土豆和尖椒调味料则包括葱姜盐酱油糖花椒茴香干辣椒料酒和鸡粉制作大盘鸡的步骤首先需要将整鸡剁成块，并焯去血沫和杂质接着，将土豆和尖椒切块备用在热油中炸香花椒后，放入焯好的鸡块和干辣椒翻炒至变色随后，加入葱姜盐酱油。
9、切土豆青椒土豆和青椒都切成块儿，大小适中就好炒香料锅里油热后，放入花椒和白砂糖，炸出香味来，然后把焯好的鸡块放进去翻炒，直到鸡块变色加调料炖煮接着放入葱姜盐酱油花椒大料料酒，然后加入开水炖20分钟哦，记得水要没过鸡块，水多一点可以更入味呢土豆加入炖了20。
10、将炖好的大盘鸡盛入盘中，可根据个人口味撒上少许葱花或香菜进行装饰，即可上桌享用小贴士1 鸡肉选择新鲜的整鸡或鸡腿肉为佳，口感更佳2 土豆炖煮时间要足够，使其充分吸收汤汁，口感绵软3 辣椒根据个人口味添加，喜欢辣的可以多放，反之则少放4 慢炖时火不宜过大，以免食材散开影响口感收汁时要大火快速翻炒，使鸡肉和土豆更加入味按照上述步骤制作的大盘鸡。
11、鸡肉选用优质鸡肉，切块炖制，使鸡肉鲜嫩可口土豆大盘鸡中的另一个主要食材，烹饪过程中会充分吸收辣椒和鸡肉的香味料酒生抽老抽盐糖鸡精用于调味，提供鲜美的味道，增加菜肴口感此外，根据不同地区和个人口味的偏好，还可以添加其他调料和食材，如高汤洋葱胡萝卜青椒红椒等。
12、土豆炖软后，加入葱，翻炒均匀，注意啤酒不要烧干，但也要留有适量汤汁加入味精和大蒜，拌匀后即可出锅制作皮带面面要和软，用塑料膜包好“醒”20分钟，醒好后擀成宽而薄的面条，待大盘鸡差不多吃完时，下入面条拌食第二份食谱主料三黄鸡土豆尖椒调味料葱姜盐酱油糖。
13、加入足够的水或高汤，水量要没过鸡肉加入老抽调色，加盖，转小火慢炖30分钟左右中途检查鸡肉的熟度，待鸡肉快熟时，加入土豆块和胡萝卜片继续炖煮，直到土豆和胡萝卜变软调入适量的盐和鸡精，根据个人口味调整最后加入青椒和红椒块，炖煮几分钟即可最后的收尾将炖好的大盘鸡放入预热的。
14、加入切好的青椒土豆洋葱丝，翻炒均匀转中小火煮20分钟，让鸡肉和土豆等食材充分炖煮入味装盘炖煮完成后，可以加入宽面条一同装盘，增加口感和饱腹感将大盘鸡盛出装盘，即可享用小贴士 新疆大盘鸡的特色在于色彩鲜艳爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，制作时可根据个人口味调整调料的。
15、大盘鸡调料配方土豆300500克，青红辣椒适量，洋葱半个，干辣椒35克，豆瓣酱1勺，姜片葱段蒜片少许，八角花椒适量，草果3克，桂皮半片，糖色15克，胡椒粉8克，料酒酱油味精盐适量，高汤1000克，食用油100克热锅凉油，油入锅后烧至四成热，下入花椒，待花椒煸炒出香味后捞出。