一食材准备 1 主料 土鸡1只约2斤，选三黄鸡或草鸡，肉质更紧实2 椒麻汁核心调料 干红辣椒20g新疆线椒最佳，增香不燥花椒15g青花椒+红花椒混合，比例11花椒油30ml关键提麻葱段姜片各50g 大蒜10瓣捣成泥鸡汤200ml煮鸡的原汤3 辅料 洋葱1个切丝，新疆称“。
炖椒麻鸡是一道结合了麻辣鲜香的经典菜肴，尤其以新疆椒麻鸡和四川风味最为出名以下是正宗家庭版做法，兼顾鲜嫩的鸡肉和浓郁的椒麻汤汁食材准备23人份主料土鸡半只或鸡腿34个，约800克配菜洋葱半个青红椒各1个千页豆腐木耳可选调料花椒20克青花椒+红花椒。
步骤1准备主料，选用新鲜土凯前鸡，以及洋葱和线辣椒步骤2对土鸡进行腌制，用适量的盐和花椒粉涂抹在鸡身上，腌制时间为20分钟步骤3准备辅料，将姜切片，大葱切段步骤4将线辣椒浸泡2小时后洗净，用剪刀剪成末步骤5准备调料，包括花椒粒胡椒粒麻椒粒八角香叶草果白芷。
新疆椒麻鸡的正宗做法如下炖煮鸡肉将整只鸡凉水下锅放入大葱生姜花椒以及少许盐炖煮2小时，直至鸡肉熟透且入味调制椒麻汁准备适量温水加入椒麻鸡料内的油包和酱料包搅拌均匀，制成椒麻汁准备配菜与拌合准备皮牙子青红椒，切成丝状或块状将炖好的鸡肉手撕成条状或块状将。
椒麻鸡是一道具有新疆特色的传统美食，以其独特的麻辣口感和香气深受人们喜爱这道菜的制作过程虽然较为复杂，但成品的味道绝对值得一试以下是一种较为传统的新疆椒麻鸡的做法1 准备材料 主料选择一只约15公斤左右的土鸡，这种鸡因活动量较大，肉质较紧实，口感更佳配料新鲜青红椒各1个大葱2根生姜1块。
盐生抽老抽料酒白糖鸡精香油各适量 食用油适量 步骤鸡腿肉洗净，切成块状，加入适量的盐生抽料酒腌制20分钟青椒红椒黄椒绿椒分别洗净，去籽切块干辣椒切段姜切片蒜拍碎葱切段烧一锅热水，将腌好的鸡肉放入焯水，捞出沥干水分锅中倒入适量的食用油，加热至五成。