1准备好的原料，鸡斩块，土豆切块，姜葱都切好，辣椒切段，花椒，八角适量2锅里下少许油，放入白糖熬制汤色3等到白糖化开，并浮起来，图片的样子，糖色就炒好了4然后迅速炒入郫县豆瓣酱，炒出红油5倒入鸡块翻炒6鸡块均匀的炒上色，肉收缩的时候，加入姜蒜葱和香料7等炒；新版大盘鸡 材料 鸡肉块14 只鸡的分量，马铃薯1 颗，甜椒 一颗，葱 一根，洋葱 半颗，姜 一小节，花椒粒 一大匙，干辣椒10根 做法 1先把鸡肉洗净，放到放了两片姜的滚水里川烫过后捞出 2把甜椒洋葱马铃薯切小块，姜和葱切末备用 3起油锅，把花椒跟干辣椒放入炒出香味要用小火，不然花椒会炒。