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自酿葡萄酒开始出现霉,怎么办
选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。用清水清洗葡萄后,一定要“风干”葡萄,不能有水份。发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
处理方法:发现葡萄酒长毛时,应先将霉层清除,然后小心倒掉上层液体。接下来,静置两天观察是否还有霉变发生。若无,可继续进行发酵过程。若再次出现长毛,需添加活性酵母以促进发酵。葡萄酒长毛的原因可能有: 酿造方法不当:在酿造过程中,如果葡萄酒与空气接触过多,容易导致细菌滋生,引起霉变。