山西中部南部的炸酱是小炒肉末，家里说吃炸酱面杂酱面的话，做法是把肉切筷子头大小的末末，炒熟了之后放上少量酱油or老黑酱or豆类酱or西红柿酱用以调色调味，肉末炒香了加热水炖一会儿，味浓了出锅浇面上吃，配上雪里蕻蘑菇茄子豆腐等任意配菜也可，是一种酱状的浇菜，熟成制法是。
一炸酱面的准备工作炸酱面由这几个部分构成炸酱，面，黄瓜面条可以买那种圆的，稍微粗一点的面条，这样吃起来会比较筋道，是非常适合用来吃炸酱面的黄瓜要切成细丝，拌在炸酱面里面，吃上去不会腻酱可以选择甜面酱和黄豆酱，这样做出来的炸酱面更香，而且不会很咸二炸酱面的做法首先。