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宽面条适量，煮熟后拌入大盘鸡中 制作步骤1 处理鸡肉将鸡肉洗净，剁成块状，放入冷水中浸泡30分钟去血水，然后沥干备用2 炒香料锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒八角桂皮香叶干辣椒炒香加入姜片蒜瓣大葱段继续翻炒，炒出香味3 炒鸡肉将沥干的鸡肉块倒入锅中，大火翻炒至鸡肉变色。

调味料大蒜和生姜是提味的关键，需要准备足量八角桂皮香叶白芷等香料是新疆大盘鸡独特风味的来源，需适量添加以发挥其最佳效果二烹饪步骤 炒鸡先将鸡块用料酒少许盐和胡椒粉腌制10分钟，这有助于去腥增味锅中倒入足够的油，油热后加入腌制好的鸡块，翻炒至表皮金黄，中途可放入。

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新疆大盘鸡的正宗做法。

1、处理鸡肉 鸡块冷水浸泡30分钟去血水，沥干后焯水（加料酒、姜片），捞出备用。 炒糖色 热锅冷油，放冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入鸡块翻炒上色。 爆香调料 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等香料炒香，再放郫县豆瓣酱炒出红油。

2、步骤1：准备好全鸡一只。步骤2：将全鸡剁成小块，在开水中焯一下，捞出待用。步骤3：准备好食材。步骤4：锅中放油，放入冰糖小火融化。步骤5：冰糖融化后，放入鸡块翻炒均匀。步骤6：放入料酒、酱油，翻炒均匀。步骤7：再放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，翻炒均匀。步骤8：再放入郫县豆瓣酱、啤酒。