1、后来带着青石桥手工粉到西安开店，今天他就把酸辣粉好吃的秘诀 大盘鸡 柿子炖雪蛤鳗鱼寿司卷 山楂桂花糕 崇州青椒鸡馕包肉；处理食材首先将鸡去头爪子和尾部，然后彻底洗净，接着将鸡肉剁成小块之后再次清洗鸡块，去除残留的污渍，并控干水分接着，将大葱切成段，姜切成薄片，干辣椒切成小段，为接下来的烹饪步骤做好准备炒糖色锅中加入适量的油，随后放入适量的糖，调小火力，用铲子不断搅拌，直至糖炒至褐色；1鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西2干辣椒切段，葱姜切片3锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出4放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化5当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒6加入豆瓣酱干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒；西部大盘鸡的做法步骤 主料 盐9克 蚝油1汤匙 料酒1汤勺 鸡粉1茶匙 白糖40克 三黄鸡1000g 料粉10g 葱段 姜片 辣椒 红麻油70ml 热锅凉油，下白砂糖，不停搅拌，直至糖变褐色起大泡，全部浮起，下鸡肉2 大火翻炒，鸡肉成型变色，放盐，料粉，继续翻炒至料粉出香味3 加水大火烧开吃；特色菜大盘鸡，大盘羊肉，大盘那仁，香酥鸡，大盘肚子，炒烤肉，植物四宝，芝麻牛肉干，红烧鲤鱼面食主要是炒面过油肉拌面揪片子汤饭等家常菜也做得很好，比如辣子鸡块，和一般济南的做法就是不一样，鸡肉特别嫩，真的很好吃羊肉串用的孜然是专门从新疆发来的，味道纯正，还有其他地方吃不到的烤羊肝和烤；可以做辣子鸡大盘鸡等，做的时候活鸡现杀，加上葱姜辣椒， 朝牌最重要的配料是椒盐和白芝麻，椒盐的咸麻，加上芝麻的纯香。