在开始福建麻将前，首先需要明确手中的牌和外面的牌，以便更好地制定策略认清牌后，确定庄家，然后掷色子决定谁先抓牌一般情况下，会使用两个色子，根据个人喜好进行抓牌抓完牌后，需要摆放手中的牌，这涉及到一定的技巧通常，我们会将条饼万等牌放在一起，将无法连上的牌单独提出来。
宜兴麻将游戏使用牌量较多，共一百四十四张，包括万条筒及东南西北中发白和春夏秋冬梅兰竹菊在游戏中，玩家可进行吃碰杠操作，无财神牌，放冲需独付胡牌方式多样，包括清一色混一色碰碰胡七对子全风板门清，以及海底捞月大吊车杠开，抢杠胡视为自摸游戏开始时通过掷。
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福州麻将的番数计算包括底番花番和金底番底番作为基础番数花番花番的计算分为花牌和杠牌两部分花牌每朵花的番数与底番相同，抓到一朵花即计为1个花番若抓齐4张相同的花例如4个“东”或一套春夏秋冬，则按照6朵花计算，即4个“东”=6朵花杠牌胡牌玩家的杠牌情况。