1、大盘鸡 1 鸡块过水焯一下清洗净血水控水备用请点击输入图片描述 2 土豆去皮斜刀切薄大片洗净，用水泡一会儿，捞出控水，备用请点击输入图片描述 3 尖椒，葱头，香菜，豆瓣酱，大料等备好请点击输入图片描述 4 添足够的油，先炸一下土豆块，炸过的土豆块在煮的过程，不易碎，成块请；图片上的大盘鸡是乌鲁木齐比较有名的血站大盘鸡，20块半份，一盘半只鸡35块全份，两盘一只鸡我没在别的地方吃过大盘鸡，但在新疆真正大盘鸡是用当地土产公鸡配上土豆青椒和红山椒烧制的，口味鲜辣，吃起来酣畅淋漓 吃大盘鸡的方法是，冰冻啤酒配鸡吃鸡吃完了，鲜美的汤汁可不能浪费；三黄鸡1只胡萝卜1个土豆1个洋葱1个 辅料植物油2汤匙食盐1小勺大葱3段姜2片桂皮1块料酒1汤匙酱油1汤匙绵白糖1小勺八角2个豆瓣酱辣油1汤匙水1000毫升 1将三黄鸡洗净，剁成小块 2将三黄鸡块冷水下锅，大火烧开，捞去血沫 3锅中倒油，中火加热，加2小勺白糖，炒至融化 4下鸡块翻炒。
2、1准备好的原料，鸡斩块，土豆切块，姜葱都切好，辣椒切段，花椒，八角适量2锅里下少许油，放入白糖熬制汤色3等到白糖化开，并浮起来，图片的样子，糖色就炒好了4然后迅速炒入郫县豆瓣酱，炒出红油5倒入鸡块翻炒6鸡块均匀的炒上色，肉收缩的时候，加入姜蒜葱和香料7等炒；大盘鸡的做法步骤 请点击输入图片描述 1 如图准备好食材请点击输入图片描述 2 配料啤酒，八角桂皮香叶生姜请点击输入图片描述 3 三黄鸡处理干净，斩成块请点击输入图片描述 4 冷水下锅将鸡肉焯水，用温水洗去浮沫，沥干水分备用请点击输入图片描述 5 将所有的配菜洗净，胡萝卜土豆滚刀切块；新疆大盘鸡的做法 热锅冷油，倒入姜蒜末八角，小火煸炒出香味请点击输入图片描述 倒入鸡肉，翻炒至鸡肉表面焦黄，锅中加入干红辣椒黄酒生抽老抽白糖盐，翻炒均匀请点击输入图片描述 锅中加入啤酒和土豆，盖上锅盖，小火焖煮20分钟请点击输入图片描述 起盖后，加入洋葱和青椒，翻；大盘鸡的三种做法 大盘鸡的第一种做法主料 整鸡土豆青椒红椒 辅料 八角适量桂皮适量香叶适量干辣椒适量花椒适量葱段适量姜片适量生抽适量老抽适量白糖适量番茄酱适量柠檬汁适量 大盘鸡的做法步骤 1 整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净。
3、大盘鸡的做法步骤 请点击输入图片描述 1 准备主要材料，鸡肉淖水，土豆去皮，切大块待用请点击输入图片描述 2 炒锅里放油，油热后放入蒜片姜片红椒八角花椒桂皮，煸出香味请点击输入图片描述 3 倒入鸡肉翻炒请点击输入图片描述 4 加入料酒酱油和甜面酱翻炒，加300ml水煮沸请点击；把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上 请点击输入图片描述 9煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面皮，拉成面条，入锅煮熟将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡，即可 请点击输入图片描述 大盘鸡成品图 请点击输入图片描述 请点击输入图；主料 童子鸡一只 辅料土豆一个 青椒一个 红椒一个 葱姜蒜适量 香叶两片 桂皮两块 麻椒一撮 草果一个 砂仁一个 大料两个 干辣椒一个 老抽少许 生抽少许 郫县豆瓣酱少许 啤酒半瓶 盐适量 原味口味 未知难度 家庭版大盘鸡的做法步骤 请点击输入图片描述 1 准备好食材，我用的是童子鸡，好软请点击。
4、大盘鸡里面的土豆，切滚刀块后冲去粉质，入锅中放少许盐小火煎至两面黄色八分熟，食辣者可加适量红椒面，既增味又提色，再入鸡块中颠翻就可以了我个人认为先油炸的土豆吃起来有那么一点点油腻，同时吃起来外硬里软，口感很棒就是多了一道油炸的工序大盘鸡里的土豆块，建议切成滚刀块；家庭版大盘鸡 1 麻辣鸡腿洗净剁块用热水焯烫一下洗净沥干水分锅里放油下入，葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒翻炒出香味儿，把鸡块倒入进去请点击输入图片描述 2 青椒切块，葱切段，大蒜拍碎 请点击输入图片描述 3 土豆切块肉清水漂洗干净，沥干水分请点击输入图片描述 4 在鸡块里加入盐；随着东方文化向西传播，以及新疆和内地的沟通交流，烩菜的做法，终于与甘肃的土豆四川的香辛料新疆的鸡一道，成为了点亮大盘鸡的最后一把钥匙No4肆 新疆本地的大盘鸡，与外地大盘鸡，有一个巨大的差别像腰带一样宽的陕西扯面，常常被外地的大盘鸡直接泡在大盘鸡的汤汁里，作为大盘鸡的一部分；1鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西干辣椒切段，葱姜切片2锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出3放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒4加入豆瓣酱干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀5往锅；请点击输入图片描述 可以在任何间隙去准备下一步的配料，而且不会难吃，又很下饭，前前后后最多也就花40分钟吧，一个人不想凑合，又想省事，小盘鸡再合适不过了请点击输入图片描述 小贴士 1正宗的沙湾大盘鸡是一整只鸡的，你要在盘中看到一个鸡头和两只鸡爪，但是因为今天这版是一个人吃的小。