第三步是蒸馏，蒸馏时需注意火候的控制，采用大中大三个阶段的火候蒸馏完成后，将得到的酒液放入容器中冷却，过滤杂质，即可得到成品酒新工艺的酿酒技术大大简化了传统工艺，不仅缩短了生产周期，还节省了燃料费用和人工成本这种新方法不仅提高了生产效率，也使得白酒的生产更加环保和经济。
1 原料处理首先将高粱小麦大米糯米玉米等原料粉碎，其中高粱要求颗粒饱满，无杂质，无霉烂虫蛀，无农药污染，小麦大米糯米玉米等也需达到相应的优质标准稻壳要求新鲜干净无霉烂呈金黄色，并粗糠状2 粉碎后的原料与母糟混合将粉碎后的原料与母糟进行拌合润料，使原料与母。
酿酒的工艺主要有三种类型酿造酒蒸馏酒再制酒酿造酒是以谷物果品奶等为原料，通过自然发酵的方式制成蒸馏酒则是先让酒液发酵生成一定酒精成分，再通过蒸馏过程提高酒精浓度再制酒则是以酿造酒或蒸馏酒为基础，添加药材香料糖料等调制而成酿酒设备主要分为固态酿酒设备液态酿酒设备。
酿酒技术主要研究酒类酿造技术酒类产品的质量控制与检测技术等方面基本知识和技能其目标在于进行酒类的生产管理检验营销等这一领域内包含诸多实例，如通过高浓度发酵后稀释制备啤酒，采用皂土澄清过滤快速离心净化接种纯种酵母以及低温发酵等方法提升葡萄酒的品质同时，酿酒工艺设备的维护与研。
酿酒技术是中国普通高等学校专科专业，属于食品药品与粮食大类里的食品，其修业年限为三年一说这个专业就能想到酿酒行人员事实上，远不止这么简单这个专业培养的是掌握白酒酿造基本理论和技术技能，具备计算机操作与应用能力，能够满足培菌制曲白酒酿造勾调质检酒类营销等职业岗位要求的复合型技术。
1 半固态法白酒 半固态法白酒，亦称为半液态法或半液态半固态发酵法白酒，其名称准确反映了酿酒过程中的发酵状态这种酿酒方法保留了使用小曲以根霉为主导糖化菌和培菌糖化等三大特点，同时采用大米作为原料，采用清植法，并将糖化过程入缸罐进行，产品主要属于米蜜香型和豉香型这种白酒的。
酿酒技术的进步带动酿酒工业的发展啤酒行业围绕改进制麦芽技术缩短发酵周期提高糖化设备效能等，推广了啤酒两用箱制麦芽厚层通风制麦芽酶工程高效糖化制啤酒高浓度发酵后稀释制啤酒露天大罐发酵制啤酒固定化酵母快速发酵制啤酒缩短啤酒酒龄应用微机控制啤酒发酵等新技术，提高啤酒生产水平。