新疆大盘鸡的正宗做法鸡肉洗净切块，冷水下锅，大火烧开后，撇沫捞出，控水，待用，锅内热油，化白糖，鸡肉下锅，翻炒上色，撒白胡椒粉，盖锅盖，小火炖15～25分钟即可新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面。
新疆大盘鸡的做法如下一准备食材 鸡腿2个土豆2个鸡翅3个青椒1个红椒1个洋葱半个姜一块蒜几个食用油20毫升豆瓣酱2勺冰糖15克盐1克鸡精适量生抽10毫升八角两个花椒5克香叶2片干辣椒5克啤酒一罐二食材处理 将鸡腿和鸡翅剁成块土豆去皮切块青椒红椒掰成块洋葱切块姜切片，蒜切片干红。
倒入鸡块，大火炒至金黄倒入料酒豆瓣酱翻炒，再倒入土豆生抽，继续翻炒均匀炖煮等土豆六七分软烂时，倒入啤酒开大火煮沸后，盖锅盖转小火炖20分钟制作宽面在高筋面粉中加入适量清水和盐，揉成面团用保鲜膜包好面团，醒发20分钟将醒发好的面团擀成薄饼，折叠几次后切成两指左右。
新疆大盘鸡的正宗做法如下准备食材净鸡洗净后焯水，剁块土豆胡萝卜青尖椒均切滚刀块葱切段，姜切片，蒜拍松炒制鸡肉勺中放油，将花椒下锅，炸出香味后捞出将白糖下锅并慢慢搅动，使糖溶解并变深红色时，放入鸡块葱段压扁的蒜姜干辣椒桂皮八角香叶，不停翻炒。
鸡块的色和香已经出来了炖我用啤酒炖整瓶啤酒倒进去，不加水，加花椒大料以及干辣椒，还有豆瓣酱一般半只鸡13袋，酌情，小火先煮鸡块，约10min后加入土豆块，约20min，鸡块软了，土豆面了，汤汁收得差不多了，加入青椒块儿大火翻炒装盘搞定色香味俱全的大盘鸡，半只鸡两个。
新鲜香菜切碎，作为装饰做法步骤腌制鸡肉将切好的鸡块用适量的盐生抽少许糖和少量淀粉拌匀，腌制20分钟左右炒制香料在大盘鸡专用的大锅或者一般家里的大锅中放入足量的油，加热到五成热时下入干辣椒花椒以及八角香叶桂皮等香料，小火炒出香味炒鸡将腌好的鸡块放入锅中，大火。
新疆大盘鸡的做法如下所需食材 鸡500克 啤酒500克 土豆100克 洋葱半个 红椒1个 青椒1个 大葱半根 干辣椒5个 蒜4瓣 姜1块 生抽1勺 老抽1勺 白糖20克 制作步骤准备食材姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡土豆去皮洗净切块，洋葱洗净切块，青红椒切块大葱斜刀切片鸡肉焯水锅中放入适量。