正宗土鸡大盘鸡的做法步骤如下准备鸡块将土鸡切小块，在沸水锅中汆烫，以去除血水和杂质，然后冲洗干净血沫腌制鸡块用料酒生抽老抽各1勺，加少量盐黑胡椒碎和花椒粒，将鸡块腌制20分钟，之后沥干水分准备配菜蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，胡萝卜土豆切滚刀块，备用爆香调料炒。
正宗大盘鸡的做法 材料1 鸡肉整只鸡或鸡腿鸡胸肉等2 土豆适量，切块3 辣椒根据口味添加，可选择普通或辣味辣椒4 香料如生姜葱蒜八角桂皮等5 调料食用油盐酱油料酒等做法一准备阶段 1 鸡肉清洗干净，斩成大块2 土豆去皮，洗净后切成块状。
新疆大盘鸡的正宗做法如下准备食材净鸡洗净后焯水，剁块土豆胡萝卜青尖椒均切滚刀块葱切段，姜切片，蒜拍松炒制鸡肉勺中放油，将花椒下锅，炸出香味后捞出将白糖下锅并慢慢搅动，使糖溶解并变深红色时，放入鸡块葱段压扁的蒜姜干辣椒桂皮八角香叶，不停翻炒。
正宗新疆大盘鸡的做法如下一准备食材 鸡块洗净切块，冷水下锅焯水，大火烧开后撇去血沫，捞出控水待用这一步一定要用冷水下锅，以便更好地去除血沫土豆青椒红椒切大块备用土豆块可以稍微大一些，这样在炖煮过程中不易碎二炒制 锅内加油烧热，放入白糖炒糖色炒至白糖出泡沫。
在炒锅中加入适量的油，放入白糖，用小火慢慢翻炒至出现焦糖色，然后加入腌制好的鸡块和风味豆鼓，一起翻炒至肉变色随后，加入适量的盐干红辣椒姜蒜花椒干辣椒酱油进行翻炒接着加入土豆块，添水或啤酒，大火炖煮待鸡肉和土豆都熟透时，加入青椒块和葱段，最后洒入适量的盐和酱油调。
