接下来我们就来一起看看这道菜的来历和特点机密大盘鸡最初起源于四川，是一道辣中带香口感丰富的美食其独特的制作方法在很大程度上保留了鸡肉原有的嫩滑口感，使大盘鸡更加美味可口而且机密大盘鸡的用料非常丰富，包括了辣椒花椒鲜姜蒜洋葱豆瓣酱等多种食材，最终炒制出来的菜肴鲜香；制作方法1出菜炒锅烧热，下色拉油150克，烧至五成熟，下入腌好的鸡块1千克，大火煸1分钟，入干辣椒20克，中火再炒1分钟，烹料酒10克，加糖色120克，秘制酱料25克翻炒，入土豆片1千克，大火煸15分钟，加鸡汤1千克，调盐味精各10克，鸡粉5克，胡椒粉1克，大火烧开，小火炖10分钟，加大。
料酒和生粉，腌制15分钟另取一小碗，放入生抽豆瓣酱番茄酱胡椒粉和适量水调成汁将腌好的冻豆腐翻匀，倒入调好的汁中，待汤汁稍微收干后，淋上少许油即可这道菜色香味俱佳，营养丰富，既能满足口感需求，又能提供多种营养成分无论是作为家常便餐，还是宴请宾客，都是不错的选择；1 土鸡一只农村散养的最好，剁成大块，别太小气2 土豆34个滚刀切块，泡水防氧化3 青红椒各2个切块，配色用4 洋葱半个切厚片5 干辣椒一把花椒一小撮八角2颗桂皮1段姜蒜切片 6 秘制调料豆瓣酱2勺生抽3勺老抽1勺白糖1勺或冰糖啤酒半瓶。
大盘鸡秘制酱怎么做的
1、阿凡提大盘鸡 阿凡提大盘鸡以其独特的调料和秘制工艺闻名这家店的大盘鸡选用的是三黄鸡，肉质紧实而富有弹性店家自制的辣椒酱和多种香料的混合，使得大盘鸡的味道层次分明，既有浓郁的香气，又不失鸡肉的原汁原味老地方大盘鸡 老地方大盘鸡是一家有着多年历史的老店，这里的大盘鸡以传统的做法为主。
2、从新疆大盘鸡诞生的过程上来说，新疆大盘鸡也可以算得上是民族团结的产物，它既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有主食味道上，既有新疆人喜欢的辣味，又有四川人着迷的麻味新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化，新疆大盘鸡已遍布全国，而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡大盘鸡的做法大全做法一。
3、热锅凉油，放入2小勺白糖，一定要用小火，直到冒小泡泡然后放入2勺豆瓣酱爆香 第五步 然后迅速倒入焯好水的鸡块，翻炒，上糖色，之后依次放入酱油花椒八角大盘鸡料干辣椒葱段姜片蒜枸杞要多翻炒一会哦秘制大盘鸡主料 鸡肉200 辅料 盐20 具体步骤 第一步 将各种辅料。
4、沙湾县大盘鸡可谓是新疆美食中的一颗璀璨明珠，以其独特的风味和制作工艺，赢得了无数食客的青睐和赞誉对于“哪家大盘鸡好吃”这一问题，需要从多个角度进行细致的分析和评价下面是具体的分析口味特色 沙味王大盘鸡其选用优质土鸡搭配秘制酱料，酱香浓郁且口感丰富，因其悠久历史和地道的口味备受欢迎。
5、大盘鸡配料土鸡土豆青椒个干辣椒花椒适量八角桂皮香叶5片生姜大葱大蒜冰糖食盐生抽料酒郫县豆瓣酱大盘鸡的制作方法将食材切好备用，先将鸡冷水下锅煮开去腥再捞出控水，再放入食用油和冰糖让鸡块上色，再将配料全部放入加开水炖煮20分钟即可出锅。
6、锅清洗干净，加入底油放几块冰糖开小火炒糖色，期间不停搅动知道冰糖融化变成枣红色冒小泡时下入焯过水的鸡块快速翻炒，使每块鸡块都粘上糖色，再加入葱段，姜片，八角，桂皮，放入土豆，小火炖，土豆八分熟的时候加入青椒炖2分钟，大火收汁，留一些汁粘面条大盘鸡秘制酱怎么做，其实真的没什么秘制酱。
7、这个不好做，他们有自己的秘制配方，想吃的话还是去他们的店里吃吧。
大盘鸡秘制酱料熬料流程
1、调料豆瓣酱二十克盐三克鸡精两克蚝油十克生抽十五克白糖三十克胡椒粉三克料酒十克 香料八角两个桂皮十克香叶鱼片花椒十粒草果三个良姜五克 新疆大盘鸡之步骤 步骤一把鸡处理干净，清理干净内脏以及鸡脖子处的淋巴结，然后剁成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒。
2、一麻辣大盘鸡做法 食材三黄鸡1只土豆2个柿子椒1个彩椒1个红辣椒2个郫县豆瓣酱葱姜干辣椒八角桂皮花椒老抽盐和植物油做法1把三黄鸡清洗干净，剁成小块2土豆削皮，滚刀切块，泡水在去除淀粉3把各种辣椒切成片，干辣椒切段，葱切段，姜切片，备用4把。
3、乌鲁木齐的大盘鸡种类繁多，不过在南湖附近的几家店评价颇高，值得一试南湖周边的大盘鸡味道各有千秋，其中有一家店特别推荐，据说他们的鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，辣而不燥，深受食客喜爱南湖边的这家大盘鸡店，招牌菜是辣子鸡丁和干锅鸡，鸡块炸得外酥里嫩，搭配秘制酱料，香气四溢店里的大盘鸡更是。
4、豆花鸡 这是一款组合菜，熟鸡肉配豆花，加上秘制酱料熬出的红油，简单调配，组合成了一款餐厅招牌菜，酱料还可以涮菜，一锅三吃，有荤有素，可以配上石锅，边加热边吃，很有特色1买一只现成的五香卤味鸡，剁成大块，嫩豆腐上锅蒸一下，可以去一下豆腥味2调制秘制酱料豆瓣酱糍粑辣椒辣椒泡水捞出剁碎即是。
5、自制秘制大盘鸡酱料如果你喜欢自己动手调制酱料，可以尝试自制常用的配料有新鲜番茄洋葱大蒜姜辣椒花椒八角桂皮香叶豆瓣酱生抽老抽糖等将这些材料炒香后，与鸡肉一起炖煮，味道鲜美且具有个性进口中亚风味调料由于大盘鸡的起源与中亚文化有关，因此市面上也有一些进口的。
6、秘制大盘鸡 食材小鸡腿土豆玉米尖椒配料香叶小荤香八角陈皮花椒麻椒干辣椒豆瓣酱生抽耗油料酒白糖食盐鸡精十三香葱姜蒜做法1 鸡腿肉切块，下锅放姜片香叶料酒焯水去腥，然后捞出控水2葱姜蒜，热锅凉油爆香，然后下干配料，放豆瓣酱，再倒入鸡块翻。