新疆沙湾大盘鸡的起源可以追溯到1990年前后当时，店家将菜谱简洁地书写在黑板上，名为“辣子炒鸡”这道菜通常是一只或半只鸡加入各种辅料，精心烹制后盛在一个大盘子里，供食客们享用随着时间的推移，食客们渐渐将其简称为“大盘鸡”，这一名字便逐渐流传开来，成为了新疆沙湾地区的特色美食到了。
别称在新疆当地，大盘鸡有时也被称为沙湾大盘鸡成名故事大盘鸡的成名与一个建筑公司的职工有关这些职工在品尝了当地的辣子鸡块后，觉得非常美味但量太少，于是要求厨师李士林将整只鸡都炒上由于炒好的鸡块太多，李士林就用盛拌面的大盘子盛着，结果这些客人吃完后直呼过瘾，大盘鸡由此成名搭配主食大盘鸡通常可以搭配皮。
第一种说法相传新疆大盘鸡源于50年代，在沙湾荒漠有个农垦营部，一次王震将军带十几个干部到此，营部杀了仅有的一只鸡，因为人多肉少不够吃，就用二十几个长了芽的土豆，半盆快干了的胡箩卜，一把干辣椒，小半 杯干了的豆瓣酱，外带十来个洋葱皮芽子，一通胡炖，营部最大的容器只有大茶盘子。
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