很多茶友都喜欢斗茶，斗的不是古时候的茶百戏。斗的是对自己喜欢茶叶的了解程度。只看外形、叶底、汤色，便能知道一种茶的类别、年份和产地……除此之外还会聊上一些其它关于茶叶的知识，今天我们也来了解一下茶叶的制作过程。
采茶：右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来。
萎凋原理：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
萎凋作用：蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性；由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成茶叶色、香、味的特定品质，奠定物质变化的基础。
杀青原理：传统锅炒杀青，因鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使茶叶失水均匀。
杀青作用：蒸发一部分水分，利于揉捻成条；彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化。同时可以散发青气，发展茶香。
揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
晒青原理：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
晒青作用：有物质转化，但主要目的是为了干燥。
称重：标准七子饼为357克/饼。
压制：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。同时实现在头次铁锅杀青过程中，没杀青到位的二次杀青。
晾干：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下。
包装：用食品白棉纸包装茶饼，七饼用笋売扎为一筒。
看完了对茶文化是不是多了一些了解呢？
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